7 تا از بهترین غذاهای سائوپائولو

معرفی بهترین غذاهای سائوپائولو

سائوپائولو به عنوان بزرگ‌ترین شهر برزیل تنوع غذایی بی‌نظیری دارد که شامل انواع غذاهای محلی و بین‌المللی است. در ادامه برخی از معروف و بهترین غذاهای سائوپائولو را معرفی می‌کنم:

فیجوادا

این غذای سنتی برزیلی از ترکیب لوبیای سیاه، گوشت خوک و سوسیس تهیه می‌شود و به‌ طور معمول با برنج، کلم و پرتقال سرو می‌شود. فیجوادا یک غذای محبوب و سنگین است که معمولاً در روزهای تعطیل خورده می‌شود. فیجوادا (Feijoada) یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی برزیل است که به‌ویژه در سائوپائولو و شهرهای دیگر این کشور جایگاه خاصی دارد. فیجوادا نام خود را از واژه پرتغالی feijão به معنای لوبیا گرفته است.

مواد تشکیل‌ دهنده فیجوادا

• لوبیای سیاه: لوبیای سیاه اصلی‌ترین جزء این غذاست و به آن طعم و رنگ خاصی می‌دهد.

• گوشت‌های متنوع: برای تهیه فیجوادا از قسمت‌های مختلف گوشت خوک و گاو مانند دنده، سوسیس، ژامبون و گاهی قطعات گوشتی دیگر استفاده می‌شود. این تنوع گوشت‌ها باعث می‌شود طعم فیجوادا پیچیده‌ تر و لذیذتر باشد.

• ادویه‌جات و سبزیجات: از پیاز، سیر، برگ بو و گاهی فلفل سیاه و دیگر ادویه‌ها برای طعم دادن به این خوراک استفاده می‌شود.

این غذا در اصل از دوران استعمار پرتغال در برزیل ریشه گرفته و گفته می‌شود که برده‌ها این غذا را با استفاده از لوبیای سیاه و قطعات مختلف گوشت درست می‌کردند. با گذشت زمان، فیجوادا به یک غذای ملی تبدیل شد و امروزه نمادی از فرهنگ و سنت برزیل محسوب می‌شود. فیجوادا به دلیل سنگینی و مقوی بودنش معمولاً در روزهای آخر هفته به‌ ویژه در روز چهارشنبه و شنبه سرو می‌شود و معمولاً یک غذای جمعی است که افراد خانواده و دوستان را دور هم جمع می‌کند.

پائو دی کیجو

این نان‌های کوچک و گرد که از آرد کاساوا و پنیر تهیه می‌شوند یکی از میان‌ وعده‌ها از بهترین غذاهای سائوپائولو هستند. پائو دی کیجو به خاطر طعم پنیر و بافت نرمش محبوبیت زیادی دارد. پائو دی کیجو (Pão de Queijo) یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین میان‌ وعده‌های برزیلی است که به‌ ویژه در سائوپائولو طرفداران زیادی دارد. نام آن در زبان پرتغالی به معنای "نان پنیر" است و این غذا از ترکیب آرد کاساوا (مانیوک) و پنیر درست می‌شود. این نان‌های کوچک و گرد معمولاً نرم و خمیری در داخل و کمی ترد در بیرون هستند.

مواد تشکیل‌ دهنده پائو دی کیجو

• آرد کاساوا (مانیوک): به جای آرد گندم از آرد کاساوا استفاده می‌شود که باعث می‌شود این نان‌ها برای افراد دارای حساسیت به گلوتن مناسب باشند.

• پنیر: مهم‌ترین جزء پائو دی کیجو، پنیر است. برای تهیه آن از پنیرهایی مانند پنیر میناس یا پنیر پارمزان استفاده می‌شود که طعمی لذیذ و کمی شور به نان‌ها می‌بخشد.

• تخم‌مرغ: برای ایجاد ساختار و ترکیب مواد

• روغن یا کره: به عنوان چربی برای نرم و مرطوب نگه‌داشتن نان

پائو دی کیجو ریشه در مناطق روستایی ایالت میناس گرایس در برزیل دارد و گفته می‌شود که در زمان استعمار پرتغال، مردم محلی از آرد کاساوا که در آن زمان در دسترس بود به جای آرد گندم استفاده کردند. با گذشت زمان، این نان‌های پنیری به یکی از غذاهای محبوب و شناخته‌شده در سراسر برزیل تبدیل شدند و امروزه در هر جایی از کافه‌ها و نانوایی‌ها گرفته تا خانه‌ها و رستوران‌های سائوپائولو می‌توان آن را یافت. پائو دی کیجو به دلیل طعم ساده و دلچسب یکی از غذاهایی است که معمولاً برای کودکان و بزرگسالان جذاب است و به‌ عنوان یکی از نمادهای فرهنگی برزیل نیز شناخته می‌شود.

پیکانیا

پیکانیا یکی از محبوب‌ترین استیک‌های برزیل است که از قسمت بالای ران گاو تهیه می‌شود. این گوشت به دلیل طعم خاصش در باربیکیوهای برزیلی طرفداران زیادی دارد و اغلب با سس‌ها و ادویه‌های مخصوص سرو می‌شود. پیکانیا (Picanha) یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین استیک‌های برزیلی است که در باربیکیوهای این کشور جایگاه ویژه‌ای دارد. این نوع گوشت که به بخش خاصی از ران گاو گفته می‌شود، به‌ ویژه در سائوپائولو و در میان دوستداران غذاهای گوشتی بسیار پرطرفدار است.

پیکانیا در اصل در برزیل رایج شد و به دلیل طعم خاص و روش کبابی منحصر‌به‌فرد، امروزه به یکی از غذاهای نمادین برزیل تبدیل شده است. این استیک در کشورهای دیگر نیز به دلیل محبوبیت برزیلی‌ها و مهاجرت آن‌ها به محبوبیت رسیده و اکنون در رستوران‌های متعددی در سراسر جهان سرو می‌شود. پیکانیا به دلیل سادگی در طعم‌دهی و روش پخت، یکی از گوشت‌های محبوب برای مهمانی‌ها و جشن‌ها از بهترین غذاهای سائوپائولو در برزیل است و اغلب در کنار خانواده و دوستان مصرف می‌شود، جایی که طعم دلچسب آن جمع را شاد و گرم می‌کند.

کوشینیا

این غذای سرخ کردنی محبوب به شکل یک پای کوچک تهیه می‌شود که داخل آن با مرغ، پنیر خامه‌ای و ادویه‌جات پر می‌شود. کوشینیا یکی از محبوب‌ترین میان‌وعده‌ها در سائوپائولو است و به عنوان اسنک نیز سرو می‌شود. کوشینیا (Coxinha) یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین اسنک‌های برزیلی است که در سراسر این کشور به‌ ویژه در سائوپائولو طرفداران زیادی دارد. کوشینیا که در زبان پرتغالی به معنای "مرغ کوچک" است به شکل قطره‌ای یا اشکی درست می‌شود و داخل آن با ترکیب مرغ و پنیر خامه‌ای پر شده است.

مواد تشکیل‌دهنده کوشینیا

• مرغ: معمولاً از گوشت سینه مرغ که ریش‌ریش شده است استفاده می‌شود. مرغ پس از پخت به قطعات کوچک تبدیل می‌شود تا با مواد دیگر ترکیب شود.

• پنیر خامه‌ای: پنیر خامه‌ای به مخلوط مرغ اضافه می‌شود تا کوشینیا بافتی نرم و کرمی پیدا کند. این پنیر باعث می‌شود طعم نهایی دلپذیرتر و ملایم‌تر باشد.

• خمیر نشاسته و آرد: برای پوسته خارجی کوشینیا از خمیری ساخته شده با آرد و نشاسته استفاده می‌شود. این خمیر دور مرغ و پنیر پیچیده می‌شود و در هنگام سرخ کردن ترد و طلایی‌ رنگ می‌شود.

• تخم‌مرغ و آرد سوخاری: کوشینیا را پس از فرم‌دهی در تخم‌مرغ و آرد سوخاری می‌غلتانند تا لایه‌ای ترد و برشته ایجاد شود.

داستان‌های مختلفی درباره منشأ کوشینیا وجود دارد اما یکی از معروف‌ترین آن‌ها این است که این اسنک در اوایل قرن بیستم در ایالت سائوپائولو رواج یافت. گفته می‌شود که این غذا به دلیل ظاهر شبیه به ران مرغ و محبوبیت آن در میان کودکان به "مرغ کوچک" مشهور شده است.

پیتزا سائوپائولو

سائوپائولو به عنوان پایتخت پیتزا در برزیل شناخته می‌شود. پیتزاهای سائوپائولو با خمیر نازک، پنیر فراوان و مواد اولیه باکیفیت سرو می‌شوند. این شهر حتی یک روز مخصوص برای جشن گرفتن پیتزا دارد. پیتزا مخصوص این شهر یکی از بهترین غذاهای سائوپائولو است و این شهر به عنوان پایتخت پیتزای برزیل شناخته می‌شود. سائوپائولو خانه‌ بزرگ‌ترین جامعه ایتالیایی‌ تبار در خارج از ایتالیا است و همین امر باعث شده که این شهر در زمینه پیتزا به شهرت خاصی دست یابد. پیتزا سائوپائولو با پیتزای ایتالیایی تفاوت‌هایی دارد و در نوع مواد، طرز پخت و حتی سبک سرو نیز کمی متفاوت است.

طعم دهنده ها و تاپینگ‌های رایج

در پیتزای سائوپائولو طعم‌ها متنوع و متناسب با سلیقه‌های مختلف است. برخی از معروف‌ترین طعم‌دهنده‌ها و تاپینگ‌ها عبارتند از:

• پیتزا مارگریتا: از پنیر موزارلا، سس گوجه‌فرنگی تازه و ریحان تهیه می‌شود.

• پیتزا کالابریسا: یکی از پیتزاهای محبوب که از سوسیس کالابریسی، پیاز و پنیر موزارلا تشکیل شده است. این پیتزا طعمی قوی و تند دارد و از خوش‌عطرترین پیتزاهاست.

• پیتزا چهار پنیر (Quatro Queijos): شامل ترکیبی از چهار نوع پنیر مختلف (معمولاً موزارلا، گورگونزولا، پارمزان و پروولونه) است که طعمی کرمی و غنی به پیتزا می‌دهد.

• پیتزا با خرما و پنیر خامه‌ای: یکی از طعم‌های غیرمعمول و مخصوص سائوپائولو که ترکیبی از طعم شیرین خرما و طعم شور پنیر خامه‌ای دارد.

اکاراجه

این غذای سرخ‌شده که ریشه در فرهنگ آفریقایی-برزیلی دارد، از لوبیای سیاه تهیه و با خمیر میگو پر می‌شود. اکاراجه اغلب در کنار سالسا و ادویه‌های تند سرو می‌شود و طعمی بی‌نظیر دارد. آکاراجه (Acarajé) یک غذای خیابانی معروف و سنتی برزیلی است که ریشه در فرهنگ آفریقایی دارد و به‌ ویژه در ایالت باهیا و شهر سالوادور بسیار محبوب است. آکاراجه توسط زنان سیاه‌پوست باهینایی که به "باهینه" (Bahianas) مشهورند، پخته و فروخته می‌شود.

مواد تشکیل‌دهنده آکاراجه

• لوبیای چشم‌سیاه: آکاراجه از خمیر لوبیای چشم‌سیاه تهیه می‌شود. ابتدا پوست لوبیا گرفته و آن را له می‌کنند تا خمیری نرم و یکدست به دست آید.

• پیاز: پیاز به خمیر لوبیا اضافه می‌شود تا طعمی دلپذیر و شیرین به غذا بدهد.

• نمک و ادویه‌ها: آکاراجه اغلب با نمک و ادویه‌هایی مانند فلفل قرمز و سیر مزه‌دار می‌شود.

آکاراجه ریشه در آفریقا دارد و توسط بردگان آفریقایی به برزیل آورده شده است. این غذا در اصل متعلق به فرهنگ یوروبا در نیجریه است و در باهیا به یک غذای محلی تبدیل شده است. آکاراجه بخشی از فرهنگ مذهبی کاندومبله (Candomblé) در باهیا است و اغلب در مراسم‌های مذهبی به عنوان یک خوراک مقدس تهیه می‌شود.

پاستل

پاستل نوعی شیرینی سرخ‌شده است که با مواد مختلفی مانند گوشت، پنیر، مرغ یا حتی سبزیجات پر می‌شود و به‌ ویژه در بازارهای محلی سائوپائولو به فروش می‌رسد. پاستل (Pastel) یکی از بهترین غذاهای سائوپائولو به خصوص در خیابان ها است. این غذا به شکل یک خمیر نازک و ترد است که با انواع مواد خوشمزه پر می‌شود و سپس در روغن داغ سرخ می‌شود. پاستل به‌ خاطر تنوع زیاد در انواع مواد داخلش و طعم دلچسبش بسیار پرطرفدار است و تقریباً در هر گوشه‌ای از خیابان‌ها، بازارها و فودکورت‌ها می‌توان آن را یافت.

مواد تشکیل‌دهنده پاستل

• خمیر پاستل: این خمیر از آرد گندم، آب، نمک و روغن تهیه می‌شود و نازک و کمی ترد است. خمیر باید بسیار نازک باشد تا بعد از سرخ شدن، پوسته‌ای ترد و سبک ایجاد کند.

• پرکننده‌ها: پاستل‌ها با انواع مواد متنوع و خوشمزه پر می‌شوند. برخی از پرکننده‌های محبوب عبارتند از:

  • گوشت چرخ‌کرده: یکی از رایج‌ترین مواد داخل پاستل است که همراه با پیاز، ادویه‌جات و گاهی زیتون یا تخم مرغ آب‌پز ترکیب می‌شود.

  • پنیر: پاستل با پنیر موزارلا یا پنیرهای دیگر که بعد از سرخ شدن به خوبی آب می‌شود و طعم دلچسبی به پاستل می‌دهد.

  • مرغ و پنیر خامه‌ای: ترکیب مرغ ریش‌ریش‌شده و پنیر خامه‌ای که طعم ملایم و کرمی به پاستل می‌بخشد.

  • میگو: پاستل میگو برای کسانی که به غذاهای دریایی علاقه دارند محبوب است و معمولاً با ادویه‌جات تند و پیاز ترکیب می‌شود.

  • سبزیجات: برای کسانی که گیاه‌خوار هستند، می‌توان پاستل‌های پر شده با سبزیجات مانند اسفناج، قارچ و زیتون تهیه کرد.

تاریخچه پاستل

گفته می‌شود که پاستل در برزیل از فرهنگ غذایی ژاپنی‌ها تأثیر گرفته است. در دهه ۱۹۴۰، مهاجران ژاپنی مقیم برزیل این نوع خمیر سرخ‌شده را معرفی کردند و به تدریج با افزودن مواد بومی و پرکننده‌های متنوع آن را به یک غذای برزیلی تبدیل کردند. امروزه پاستل به یکی از نمادهای فرهنگی و بهترین غذاهای سائوپائولو و سایر مناطق برزیل تبدیل شده است. در برزیل، پاستل‌ها در ابعاد و اشکال مختلفی تهیه می‌شوند. برخی از پاستل‌ها به شکل مستطیلی و بزرگ هستند و برخی دیگر کوچک‌ تر و گردتر همچنین برخی پاستل‌ها با مواد شیرین پر می‌شوند، مانند شکلات، موز و دارچین یا دولسه دو لچه (نوعی کارامل شیرین) و به‌ عنوان دسر سرو می‌شوند.

غذاهای سائوپائولو، تنوعی از طعم‌ها و سنت‌های مختلف دارند و بازتابی از فرهنگ‌های گوناگون مهاجرانی هستند که در این شهر ساکن شده‌اند. امیدواریم که این محتوا برای شما مفید بوده باشد و بتوانید در سفر به سائوپائولو از آن استفاده کنید. شما دوستان عزیز می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر از طریق راه های ارتباطی موجود در وب سایت و شبکه های اجتماعی نظیر اینستاگرام و تلگرام از طریق راه های ارتباطی موجود با کارشناسان شرکت ما در ارتباط باشید.